豆薯

豆薯 Pachyrhizus erosus (L.) Urban 豆科

    豆科植物與人類生活息息相關，除了種子提供人類生活所需的蛋白質外，有些豆科植物塊莖還可入藥(例如葛根)或作蔬菜，例如豆薯。

各種豆科植物可食可用部分不同-豆薯食部在塊莖。

     在北部的傳統市場偶而可見販賣豆薯者，為回味兒時生活，冬天一到，每會央求愛人買些回來。記得小時候，自家農田邊總會種一排豆薯，平時任由其長大，等到冬天青黃不接時，就採其地下塊莖作為菜蔬-切絲加蛋花清煮是母親常做的家常菜，清甜爽口。沒想到又到豆薯盛產時節。找幾張豆薯照片貼一貼與大家分享。

肥厚的塊莖是清爽可口的菜餚(可生食)。

    豆薯，多年生攀緣性藤本，全株被倒伏毛。3出葉，頂小葉寬菱形，長5 -13c m ，寬6 -16c m ，先端漸尖，上半部具寬齒牙緣。總狀花序腋生。花瓣白色或紫色，蝶形。兩體雄蕊，9+1(撥開方能見著)。莢果長6 -16c m ，密佈毛。

花序總狀-腋生，花瓣蝶形，白色至淡紫色。

雄蕊兩體(9+1)。

塊莖及鬚根。

莢果及種子。

    豆薯多為人工栽培，偶見少數逸出者。